Gebackene Süßkartoffel mit Cashew-Käse

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Süßkartoffeln waschen, jede Süßkartoffel der Länge nach einschneiden, auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen für ca. 45-60 Minuten backen. Die Zeit hängt von der Größe der Süßkartoffeln ab – mit einem Stäbchen testen; sie sollten innen schön weich sein.
3. Inzwischen die Avocado halbieren, entkernen, die Avocado schälen und das Avocadofleisch fächerartig aufschneiden.
4. Dann die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit Cashew-Käse toppen und je ein Viertel der Avocados als Fächer darauf verteilen.
5. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Dann die gebackene Süßkartoffel mit Cashew-Käse mit Schnittlauch bestreuen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen sowie mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.