Gebackene Süßkartoffeln mit Ofengemüse

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln waschen, mit einer Gabel rundum mehrfach einstechen und mit Olivenöl bestreichen.
3. Danach die Kartoffeln in eine kleine Auflaufform legen und im heißen Backofen etwa 50 Minuten garen.
4. Währenddessen die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Zucchino waschen, die Enden entfernen und Zucchino in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
5. Nun das Gemüse (Paprika, Zucchini und Tomaten) in eine Auflaufform geben, das Olivenöl, Salz, Pfeffer und die Kräuter hinzufügen und alles miteinander vermischen.
6. Nach 20 Minuten die Form mit dem Gemüse zu den Süßkartoffeln in den Ofen schieben und die restlichen 30 Minuten mitgaren.
7. In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen und mit einer Schere oder einem Messer in kleine Röllchen schneiden.
8. Die Auflaufformen nach Beendigung der Garzeit aus dem Ofen nehmen.
9. Dann die Süßkartoffeln auf Portionstellern platzieren, der Länge nach aufschneiden, leicht auseinanderklappen, mit dem Gemüse füllen und die Crème fraîche darauf verteilen.
10. Zuletzt die Schnittlauchröllchen über die gebackenen Süßkartoffeln mit Ofengemüse streuen und sofort servieren.