Gefüllte Paprika mit Ricotta und Oliven

Name: Gefüllte Paprika mit Ricotta und Oliven
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 3 EL Olivenöl; 6 Stk Paprikaschoten, gelb, klein, mit Stiel; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 5 zw Basilikum; 40 g Kalamata-Oliven, schwarz, entsteint; 1 Schuss Olivenöl; 0.5 TL Oregano, gerebelt; 80 g Parmesan, im Stück; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 250 g Ricotta; 1 Prise Salz; 50 g Soft-Tomaten, getrocknet; 1 Stk Tomate, reif, aromatisch, etwa 70 g

Gefüllte Paprika mit Ricotta und Oliven sind ein schnelles Rezept aus der Keto-Küche, das perfekt iin eine leichte und gesunde Ernährungsweise passt.

Foto Sunvic / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,9 (8 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

6	Stk	Paprikaschoten, gelb, klein, mit Stiel
3	EL	Olivenöl
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zutaten für die Füllung

80	g	Parmesan, im Stück
250	g	Ricotta
40	g	Kalamata-Oliven, schwarz, entsteint
50	g	Soft-Tomaten, getrocknet
1	Stk	Tomate, reif, aromatisch, etwa 70 g
5	zw	Basilikum
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	Schuss	Olivenöl
0.5	TL	Oregano, gerebelt

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Paprikaschoten waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Danach vorsichtig der Länge nach - inklusive Stiel - halbieren. Die Kerne und weißen Trennhäute aus den Schoten entfernen.
Für die Füllung den Parmesan auf einer scharfen Reibe fein reiben. Die Kalamata-Oliven längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Die Tomate waschen, trocken tupfen und vierteln. Den Fruchtansatz sowie die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Soft-Tomaten ebenfalls klein würfeln.
Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden.
Nun den Ricotta in eine Schüssel geben und mit einem Schuss Olivenöl glatt rühren. Den geriebenen Parmesan, die Olivenscheiben, die frischen und getrockneten Tomatenwürfel sowie das Basilikum unterheben.
Die Füllung mit Salz, etwas Oregano und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Schüssel abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Paprikahälften mit der gekühlten Ricottamasse füllen und auf einem Tablett anrichten. Zuletzt etwas Olivenöl darüberträufeln, mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer bestreuen und die Gefüllte Paprika mit Ricotta und Oliven sofort servieren.