Gefüllte Rote Bete

Eine köstliche Art, um gesundes Gemüse zuzubereiten ist dieses Rezept für gefüllte Rote Bete, wobei diese mit Apfelstückchen und Linsen gefüllt wird.

Gefüllte Rote Bete

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Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Rote Bete-Knollen, gekocht

Zutaten für die Füllung

1 Stk Apfel, säuerlich, groß
3 EL Linsen, rot, gekocht
3 EL Linsen, grün, gekocht
60 g Erdnüsse, ungesalzen, gehackt
100 g Schmand
2 TL Olivenöl
2 TL Apfelsaft, mild
2 Prise Salz
2 Prise Pfeffer
0.5 TL Kreuzkümmel
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Für die Füllung den Apfel dünn schälen und in sehr feine Stücke schneiden.
  3. Dann die Linsen mit den Apfelstücken, den Erdnüssen, dem Schmand, Olivenöl und Apfelsaft in einer Schüssel gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel (nach Geschmack) kräftig würzen.
  4. Anschließend die gekochte Rote Bete schälen, mit einem Kugelausstecher oder Löffel behutsam aushöhlen (ein stabiler Rand muss noch stehen bleiben) und mit der Apfel-Linsen-Mischung füllen.
  5. Nun die gefüllte Rote Bete in eine Auflaufform setzen und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene garen.
  6. Zum Schluss die Rote Bete aus dem Backofen nehmen und mit dem Sud servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passen gut kleine Petersilienkartoffeln.

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