Gefüllte Tomaten

Zubereitung

1. Die Blättchen von der gewaschenen Minze und der Petersilie abzupfen und fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Eiertomaten abspülen, trocknen, vierteln, die kleinen Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
3. Die Aubergine ebenfalls waschen, trocken tupfen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
4. Die Pinienkerne, ohne Fett bei mittlerer Hitze, in einer kleinen Pfanne rösten, dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennen.
5. Nun die Auberginenwürfel in einer weiten Pfanne in 5 EL Olivenöl erhitzen und bei starker Hitze und ständigem Umrühren goldbraun braten. Dann die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie den Oregano hinzufügen und mitbraten. Zum Schluss die Oliven und Kapern untermischen und alles mit dem Weißweinessig beträufeln.
6. Sobald der Essig verkocht ist, die Tomatenwürfel, die Pinienkerne sowie die Kräuter untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zimt kräftig abschmecken und die fertige Caponata vom Herd nehmen.
7. Nun den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
8. Die Strauchtomaten waschen, trocknen, jeweils den Deckel abschneiden und mit einem Löffel sehr vorsichtig das Kerngehäuse entfernen und die Tomaten aushöhlen.
9. Anschließend die ausgehöhlten Tomaten mit der Caponata füllen und die vorher abgeschnittenen Deckel wieder auflegen.
10. Danach alle Tomaten auf ein Blech oder in eine flache, ofenfeste Pfanne setzen und mit Olivenöl beträufeln. Zuletzt mit Pfeffer und Salz bestreuen und im Ofen auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten schmoren.