Gelbes Blumenkohlcurry

Zubereitung

1. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Strunk kürzen, in kleine Würfel schneiden und mit den Röschen etwa 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren.
2. Den Blumenkohl anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Chilischote längs aufschlitzen, die Kerne entfernen und die Schote fein hacken.
4. Nun die Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Chiliwürfel darin 1-2 Minuten anschwitzen. Currypulver und Kurkuma dazugeben und 1 Minute anrösten.
5. Dann die Kokosmilch angießen und das Salz sowie die Kartoffelwürfel hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind.
6. Jetzt den Blumenkohl und die Erbsen hinzufügen und etwa 5 Minuten erhitzen. Die Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren und unter das Curry mischen.
7. Zuletzt die Rauchmandeln grob hacken. Das gelbe Blumenkohlcurry in vorgewärmte Schalen füllen, mit den Rauchmandeln bestreuen und sofort servieren.