Gemüse-Kartoffelpuffer

Zubereitung

1. Zuerst die Möhren und den Kohlrabi schälen, die Zucchini putzen und waschen. Das Gemüse auf einer scharfen Reibe grob raspeln und alles in ein Küchenhandtuch geben. Das Tuch fest zudrehen und die Gemüseraspel fest ausdrücken. Anschließend in eine Schüssel füllen.
2. Als nächstes die Kartoffel schälen, waschen, würfeln und etwa 10-12 Minuten in Salzwasser kochen. Danach abgießen, kurz ausdämpfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
3. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.
4. Zwischendurch den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Nun die zerdrückte Kartoffel, die Eier, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Petersilie zu den Gemüseraspeln geben und alles gut miteinander vermischen. Dann die Haferflocken, das Paniermehl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alle Zutaten gut untermischen.
6. Etwa 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel kleine Portionen Gemüseteig hineinsetzen und etwas flach drücken. Die Gemüse-Kartoffelpuffer bei geringer bis mittlerer Hitze zunächst etwa 5-6 Minuten auf einer Seite braten, dann erst wenden und weitere 2-3 Minuten braten.
7. Die fertigen Puffer im vorgeheizten Backofen warm halten und aus dem restlichen Gemüseteig auf die gleiche Weise weitere Puffer backen.