Gemüse-Kokos-Curry

Name: Gemüse-Kokos-Curry
Prep time: 17 min
Cook time: 23 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: asiatische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 2 TL Currypulver; 100 g Hirse; 1 cm Ingwer, frisch; 400 g Kichererbsen, aus der Dose; 2 Stk Knoblauchzehen; 400 ml Kokosmilch; 2 TL Kokosöl; 2 TL Limettensaft; 2 Stk Möhren; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 100 g Sojajoghurt, ungesüßt; 1 Stk Zucchini; 2 Stk Zwiebeln

Prall gefüllt mit Gemüse, Ballaststoffen und Hülsenfrüchten ist das Rezept des Gemüse-Kokos-Curry.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (10 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

100	g	Hirse
1	Stk	Aubergine
1	Stk	Zucchini
2	Stk	Möhren
2	Stk	Zwiebeln
1	cm	Ingwer, frisch
2	Stk	Knoblauchzehen
400	g	Kichererbsen, aus der Dose
2	TL	Kokosöl
2	TL	Limettensaft
2	TL	Currypulver
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
100	g	Sojajoghurt, ungesüßt
400	ml	Kokosmilch

Kategorien

Vegane Rezepte Gemüse Rezepte Hülsenfrüchte Rezepte Gesunde Rezepte asiatische Rezepte Hirse Rezepte Curry Rezepte Kokos Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 17 min. Zubereitungszeit 23 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Gemüse-Kokos-Curry zuerst die Hirse in einen kleinen Topf geben, mit der doppelten Menge an Wasser übergießen und bei kleiner Hitze 20 Minuten weich garen lassen.
Währenddessen die Aubergine, Zucchini sowie Möhren putzen und das Gemüse in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln mit Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Jetzt das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Mischung darin 3 Minuten andünsten.
Im Anschluss die Gemüsewürfel (Aubergine, Zucchini, Möhren) zugeben und weitere 5 Minuten dünsten lassen.
Nun die Kichererbsen unterheben und 5 Minuten mitköcheln lassen.
Zuletzt das Ganze mit der Kokosmilch sowie Limettensaft aufgießen und mit Salz, Pfeffer sowie Currypulver würzen.