Gemüse-Reis-Salat
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Zwiebel (rot) |
|---|---|---|
| 130 | g | Reis |
| 1 | Stk | Möhre |
| 1 | Stk | Peperoni, rot |
| 250 | g | Weißkohl |
| 0.5 | Bund | Koriander |
Zutaten für die Sauce | ||
| 20 | g | Ingwer |
| 60 | g | Erdnussbutter |
| 1 | EL | Agavendicksaft |
| 1 | EL | Sesamöl |
| 1 | Stk | Zitronen, Saft |
| 4 | EL | Kokosmilch |
Rezept Zubereitung
- In einem Topf das Salzwasser aufkochen, dann den Reis beigeben, die Hitze reduzieren und halb zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen für die Sauce den Ingwer schälen, fein reiben, dann mit Erdnussbutter, Agavendicksaft, Öl, Zitronensaft und Kokosmilch in einer Schale gut vermengen.
- Anschließend die gewaschene Peperoni entkernen und klein würfeln. Die geschälte Zwiebel in feine Spalten schneiden und die Möhre in feine Streifen reiben.
- Die Kohlblätter vom Strunk lösen, waschen und in feine Streifen schneiden. Noch den gewaschenen Koriander fein hacken.
- Nun alle vorbereiteten Zutaten mit dem Reis und der Sauce mischen. Den Gemüse-Reis-Salat etwas ziehen lassen.
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