Gemüse-Reis-Salat

Der Gemüse-Reis-Salat mit seiner exotischen Note bringt Urlaubsstimmung in den Alltag. Hier das herrliche Rezept, ideal auch für Veganer.

Gemüse-Reis-Salat

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Zwiebel (rot)
130 g Reis
1 Stk Möhre
1 Stk Peperoni, rot
250 g Weißkohl
0.5 Bund Koriander

Zutaten für die Sauce

20 g Ingwer
60 g Erdnussbutter
1 EL Agavendicksaft
1 EL Sesamöl
1 Stk Zitronen, Saft
4 EL Kokosmilch
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. In einem Topf das Salzwasser aufkochen, dann den Reis beigeben, die Hitze reduzieren und halb zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.
  2. Inzwischen für die Sauce den Ingwer schälen, fein reiben, dann mit Erdnussbutter, Agavendicksaft, Öl, Zitronensaft und Kokosmilch in einer Schale gut vermengen.
  3. Anschließend die gewaschene Peperoni entkernen und klein würfeln. Die geschälte Zwiebel in feine Spalten schneiden und die Möhre in feine Streifen reiben.
  4. Die Kohlblätter vom Strunk lösen, waschen und in feine Streifen schneiden. Noch den gewaschenen Koriander fein hacken.
  5. Nun alle vorbereiteten Zutaten mit dem Reis und der Sauce mischen. Den Gemüse-Reis-Salat etwas ziehen lassen.

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