Gemüse-Reis-Salat

Name: Gemüse-Reis-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändische Rezepte
Ingredients: 0.5 Bund Koriander; 1 Stk Möhre; 1 Stk Peperoni, rot; 130 g Reis; 250 g Weißkohl; 2 Stk Zwiebel (rot); 1 EL Agavendicksaft; 60 g Erdnussbutter; 20 g Ingwer; 4 EL Kokosmilch; 1 EL Sesamöl; 1 Stk Zitronen, Saft

Der Gemüse-Reis-Salat mit seiner exotischen Note bringt Urlaubsstimmung in den Alltag. Hier das herrliche Rezept, ideal auch für Veganer.

Foto GuteKueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Zwiebel (rot)
130	g	Reis
1	Stk	Möhre
1	Stk	Peperoni, rot
250	g	Weißkohl
0.5	Bund	Koriander

Zutaten für die Sauce

20	g	Ingwer
60	g	Erdnussbutter
1	EL	Agavendicksaft
1	EL	Sesamöl
1	Stk	Zitronen, Saft
4	EL	Kokosmilch

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

In einem Topf das Salzwasser aufkochen, dann den Reis beigeben, die Hitze reduzieren und halb zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen für die Sauce den Ingwer schälen, fein reiben, dann mit Erdnussbutter, Agavendicksaft, Öl, Zitronensaft und Kokosmilch in einer Schale gut vermengen.
Anschließend die gewaschene Peperoni entkernen und klein würfeln. Die geschälte Zwiebel in feine Spalten schneiden und die Möhre in feine Streifen reiben.
Die Kohlblätter vom Strunk lösen, waschen und in feine Streifen schneiden. Noch den gewaschenen Koriander fein hacken.
Nun alle vorbereiteten Zutaten mit dem Reis und der Sauce mischen. Den Gemüse-Reis-Salat etwas ziehen lassen.