Gemüse-Shawarma

Zubereitung

1. Als Erstes für das Fladenbrot Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Öl, Salz und Wasser zugeben und alles mit den Knethaken vom Rührgerät zu einem Teig verarbeiten.
2. Den Teig dann in vier möglichst gleiche Stücke teilen, auf einem leicht bemehlten Brett zu runden Fladen (ca. 20 cm Durchmesser) ausrollen und bereitstellen.
3. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Ofenblech mit Backpapier belegen und leicht mit Öl bepinseln.
4. Anschließend die Aubergine unter fließendem Wasser gründlich waschen, trocknen, am oberen und unteren Ende ein Stück abschneiden. Danach mit der Gabel rundrum etwas einstechen, auf das Blech legen und im Backofen im unteren Drittel etwa 40 - 50 Minuten weich garen.
5. Währenddessen die Schalotten abziehen und halbieren. Fenchel putzen, waschen, in längliche Scheiben schneiden. Möhren putzen, das Grün bis auf 5 cm kürzen, dann waschen und längs halbieren.
6. Das Gemüse dann mit Öl, Salz und Panch Puren mischen und für die letzten 20 - 25 Minuten mit auf das Blech legen und zusammen mit der Aubergine garen.
7. In der Zwischenzeit eine Pfanne portionsweise mit Öl erhitzen. Die Fladen erst ein paarmal einstechen, dann nacheinander bei kleiner Hitze auf jeder Seite goldgelb braten (je ca. 2 Minuten), in Folie einpacken und warm halten.
8. Für den Aufstrich den Dill vorsichtig abbrausen, trocknen, die Spitzen abziehen und klein hacken. Dann das Backblech aus dem Ofen nehmen. Die Schale von der Aubergine abziehen, das Fruchtfleisch mit der Gabel zu feinem Mus quetschen. Diesen mit Joghurt und Zitronensaft verrühren, Dill unterheben, dann salzen sowie pfeffern.
9. Zum Schluss die Fladenbrote auf Teller geben, den Aufstrich darauf verteilen, gleichmäßig mit dem Gemüse belegen und das Gemüse-Shawarma servieren.