Gesunde Frucht-Cupcakes

Gesunde Frucht-Cupcakes sind fettarm und enthalten weder Zucker noch Eier. Das Rezept eignet sich ausgezeichnet für Kleinkinder und Allergiker.

Gesunde Frucht-Cupcakes

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Zutaten für 8 Portionen

Zutaten für den Teig

2 Stk Bananen, reif
100 g Apfelmus, ohne Zucker
60 ml Hafermilch
3 EL Kokosöl, flüssig
160 g Dinkelmehl, Type 630
1.5 TL Backpulver

Zutaten für das Frosting

200 g Frischkäse, cremig
2 EL Blaubeeren, püriert
250 g Blaubeeren
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  2. In der Zwischenzeit die Bananen schälen, in kleine Stücke schneiden und zu Mus pürieren.
  3. Anschließend das Bananenmus mit Apfelmus, Milch und Kokosöl verquirlen, dann Dinkelmehl und Backpulver hinzugeben und kurz zu einem Teig verrühren.
  4. Als Nächstes den Teig gleichmäßig in die Papierförmchen füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
  5. Danach die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwa 30 Minuten auskühlen lassen.
  6. Für das Frosting nun Frischkäse mit den pürierten Blaubeeren verrühren und die Creme mit einem Löffel auf die gesunden Frucht-Cupcakes verteilen.
  7. Zuletzt die Blaubeeren waschen, verlesen, abtropfen lassen und die Cupcakes damit garnieren.

Tipps zum Rezept

Statt Blaubeeren können, je nach Geschmack, andere Obstsorten wie Brombeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren verwendet werden.

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