Glühwein-Panna Cotta

Zubereitung

Bitte beachten: Die Glühwein-Panna Cotta benötigt mindestens 12 Stunden Kühlzeit.

Zubereitung Glühwein-Panna-Cotta:

1. Zunächst den Glühwein zubereiten. Dafür den Wein mit dem Zucker in einen Topf geben, die Kardamomkapsel sowie die Zimtstange, den Sternanis sowie die Gewürznelken hinzufügen und zugedeckt erhitzen, aber nicht kochen! Sobald der Glühwein leise siedet, vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
2. Für die Panna Cotta die Sahne mit der Milch, dem Zucker und der Zimtstange in einen Topf geben, erhitzen und 1 Minute aufkochen. Danach vom Herd ziehen, etwa 15 Minuten ziehen lassen und die Zimtstange entfernen.
3. In der Zwischenzeit die Gelatine etwa 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen den Glühwein durch ein Sieb in einen Messbecher gießen und die benötigte Menge abmessen.
4. Nun den Glühwein abmessen und in einem Topf erhitzen. Die Gelatine gut ausdrücken und Blatt für Blatt in den Glühwein rühren, bis sie sich auflöst. Danach unter die Sahne-Milch-Mischung rühren, dann in Portionsförmchen füllen und für mindestens 12 Stunden kalt stellen.

Zubereitung Lebkuchen-Crunch:

1. Am nächsten Tag, etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Lebkuchen mit den Händen grob zerkrümeln und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
3. Im Anschluss daran im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten knusprig rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Anrichten:

1. Zuletzt die gestockte Creme aus den Förmchen lösen und auf Portionsteller stürzen. Mit dem Lebkuchen-Crunch und den Schokoraspeln bestreuen und die Glühwein-Panna Cotta servieren.