Grammelknödel

Zubereitung

Zubereitung Füllung:

1. Zuerst den Knoblauch schälen und fein hacken. Dann den Majoran abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
2. Anschließend das Schweineschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch, die Grieben, Paprikapulver, Kümmel sowie Majoranblättchen untermischen, mit Salz würzen, dann von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
3. Sobald die Schmalzmischung abgekühlt ist, daraus 8 kleine Kugeln formen und in den Kühlschrank legen.

Zubereitung Knödelteig:

1. Zuerst die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und in etwa 20-25 Minuten garen.
2. Danach abgießen, die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und zum vollständigen Auskühlen zur Seite stellen.
3. Das erkaltete Kartoffelpüree in eine Schüssel geben und mit dem Eigelb, dem Hartweizengrieß, dem Mehl, der zerlassenen Butter und mit dem Salz zu einem glatten Knödelteig verkneten.

Zubereitung Grammelknödel:

1. Den Teig in acht gleich große Stücke teilen und auf einem Arbeitsbrett flach drücken. Die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen, jeweils eine Kugel mittig auf das Teigstück setzen, damit umschließen und mit angefeuchteten Händen zu Knödeln formen.
2. Im Anschluss daran reichlich Wasser und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Danach die Hitze etwas reduzieren, so dass das Wasser nur noch simmert.
3. Nun die Grammelknödel einlegen und in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
4. Sobald die Knödel an die Wasseroberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und servieren.