Graupen-Risotto mit Erbsen
Zutaten für 4 Portionen
| 200 | g | Graupen (Rollgerste) |
|---|---|---|
| 2 | EL | Crème fraîche |
| 0.5 | Bund | Petersilie, glatt |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 200 | g | Erbsen, jung, tiefgekühlt |
| 100 | g | Austernpilze |
| 1 | l | Gemüsebrühe |
| 75 | g | Schinkenspeck |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 4 | EL | Parmesan, frisch gerieben |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
69 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 39 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und heiß halten.
- Danach die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Austernpilze putzen, die Stiele entfernen und die Pilze klein würfeln. Den Schinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Anschließend das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel-, Schinken- und Knoblauchwürfel darin etwa 3-4 Minuten anbraten. Die Austernpilze hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitbraten.
- Nun die gewaschenen Graupen, einstreuen und 2 Minuten glasig dünsten.
- Jetzt die heiße Brühe angießen, den Topfinhalt 1 Minute aufkochen und im Anschluss daran zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. Den Risotto während dieser Zeit mehrfach umrühren.
- Nach Beendigung der Garzeit die tiefgekühlten Erbsen unter den Risotto rühren und alles weitere 5 Minuten garen.
- Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein wiegen, dann mit der Crème fraîche ebenfalls unterrühren.
- Zum Schluss den Graupen-Risotto mit Erbsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun noch 2-3 Minuten zugedeckt quellen lassen, dann auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Die Graupen vor der Zubereitung in ein Sieb geben und darin in einer Schüssel mit Wasser schwenken. Auf diese Weise werden die Graupen beim Garen nicht schleimig.
Mit einer kräftigen, selbstgekochten Gemüsebrühe wird der Risotto noch mal so lecker.
Wer keine Austernpilze mag, nimmt stattdessen Kräuterseitlinge oder Champignons. Auch mit getrockneten Steinpilzen, die vorher eine halbe Stunde lang in warmem Wasser eingeweicht werden, schmeckt der Risotto prima.
Sollte während des Garens Flüssigkeit fehlen, einfach noch etwas Brühe oder Wasser nachgießen, damit das Ergebnis schön schlotzig wird.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zur Kombination von Pilzen, Speck und Parmesan passt ein kräftiger Merlot besonders gut. Aber auch ein im Eichenfass gereifter Chardonnay oder ein fruchtiger Pinot Grigio schmeckt gut dazu.
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