Grüne Sauce mit Ei

Name: Grüne Sauce mit Ei
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 150 g Crème fraîche; 2 TL Dijon-Senf; 0.5 Bund Dill; 9 Stk Eier, Gr. M; 2 Stk Eigelbe; 2 zw Estragon; 1 Stk Gewürzgurke; 0.5 Bund Kerbel; 2 EL Kräuter, gemischt, gehackt, als Garnitur; 0.5 Bund Petersilie, glatt; 1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen; 0.5 Bund Pimpinelle; 150 g Sahnejoghurt; 1 Prise Salz; 0.5 Bund Sauerampfer; 1 Stk Schalotte; 0.5 Bund Schnittlauch; 150 ml Sonnenblumenöl; 2 TL Zitronensaft

Ein schönes Rezept für Gründonnerstag oder alle Tage. Grüne Sauce mit Ei ist viel leckerer als es vielleicht klingt. Probieren Sie es doch mal aus!

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 6 Portionen

9	Stk	Eier, Gr. M
2	Stk	Eigelbe
2	TL	Dijon-Senf
150	ml	Sonnenblumenöl
1	Prise	Salz
2	TL	Zitronensaft
1	Stk	Gewürzgurke
1	Stk	Schalotte
150	g	Sahnejoghurt
150	g	Crème fraîche
1	Prise	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
0.5	Bund	Schnittlauch
0.5	Bund	Petersilie, glatt
0.5	Bund	Kerbel
0.5	Bund	Dill
0.5	Bund	Pimpinelle
0.5	Bund	Sauerampfer
2	zw	Estragon
2	EL	Kräuter, gemischt, gehackt, als Garnitur

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Eigelbe mit dem Senf in einen Rührbecher geben und mit den Schneebesen eines Handrührgeräts verquirlen. Das Öl erst tropfenweise, dann in feinem Strahl hinzugießen und dabei ständig weiterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Als nächstes die Gewürzgurke vierteln und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen und ebenfalls sehr fein würfeln.
Die Kräuter waschen, trocken schleudern, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Nun die Mayonnaise mit dem Joghurt und der Crème fraîche verrühren, dann die Kräuter, die Gewürzgurke und die Schalottenwürfel unterziehen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, abgießen, kalt abschrecken und pellen.
Zuletzt die Sauce auf Tellern verteilen. Jedes Ei halbieren und mit den Schnittfächen nach oben auf der Sauce anrichten. Die Grüne Sauce mit Ei mit den restlichen Kräutern garnieren und servieren.

Tipps zum Rezept

In manchen Regionen werden keine Kräutersträußchen für diese Sauce angeboten. Auf den Wochenmärkten trifft man aber auf Kräuter-Angebote als Solisten.

Sie würden gern eine Beilage dazu reichen? Pellkartoffeln eignen sich sehr gut.