Grünkohl mit Graupen

Name: Grünkohl mit Graupen
Prep time: 20 min
Cook time: 114 min
Total time: 134 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 0.5 l Fleischbrühe; 1.5 kg Grünkohl, frisch; 4 EL Perlgraupen; 1 TL Salz, für das Kochwasser; 60 g Schmalz (Schweine- oder Gänseschmalz); 3 Stk Zwiebeln, groß; 300 g Kasseler Nacken, ohne Knochen; 4 Stk Mettenden; 200 g Speck, durchwachsen, im Stück; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 TL Salz; 1 EL Senf, mittelscharf; 2 EL Weißweinessig; 2 TL Zucker

Grünkohl mit Graupen ist ein deftiges Gericht für die kalte Jahreszeit. Das Rezept hat Tradition und ist überall in der Republik sehr beliebt.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,8 (18 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.5	kg	Grünkohl, frisch
4	EL	Perlgraupen
60	g	Schmalz (Schweine- oder Gänseschmalz)
3	Stk	Zwiebeln, groß
0.5	l	Fleischbrühe
1	TL	Salz, für das Kochwasser

Zutaten für die Einlage

200	g	Speck, durchwachsen, im Stück
300	g	Kasseler Nacken, ohne Knochen
4	Stk	Mettenden

Zutaten an Gewürzen

1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2	EL	Weißweinessig
1	EL	Senf, mittelscharf
2	TL	Zucker

Kategorien

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Zeit

134 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 114 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Grünkohl sehr gründlich und mehrfach waschen. Danach die Blätter von den Rispen streifen und in klein zupfen.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Grünkohlblätter hineingeben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Dann das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin etwa 3-4 Minuten andünsten und dann den Kohl hinzufügen.
Nun die Brühe angießen, Salz und die Graupen (für die Bindung) dazugeben und alles einmal durchrühren. Dann den Speck und den Kasseler Nacken auflegen und den Grünkohl bei mittlerer Temperatur etwa 90 Minuten schmoren.
Etwa 30 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Mettenden auf den Kohl legen und mitgaren.
Zuletzt Speck, Kasseler und Würste aus dem Topf heben und den Grünkohl mit Graupen mit Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Das Fleisch und die Würste zurück zum Kohl geben und alles zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten durchziehen lassen.
Den Grünkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten, Speck und Kasseler aufschneiden und mit den Würsten dazugeben und sehr heiß servieren.

Tipps zum Rezept

Für dieses Rezept kann auch Grünkohl in Dosen verwendet werden. Die benötigte Menge beträgt in diesem Fall 1 kg. Die aktive und passive Zubereitungszeit verringert sich dann um insgesamt etwa 45 Minuten.

Sollte der Grünkohl am Ende zu trocken sein, noch etwas Brühe angießen.

Die Beilagen variieren von Region zu Region. Sehr gut schmecken kleine Pellkartoffeln, die in Schmalz gebraten und dann mit Zucker karamellisiert werden. Aber auch Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln sind tolle Beilagen.