Haferpfannkuchen mit Apfelmus

Zubereitung

1. Zunächst den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit der Butter, dem Zimt und dem Rohrzucker in einen Topf geben.
2. Die Apfelwürfel bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder mit einem Pürierstab fein pürieren und zum Abkühlen vom Herd nehmen.
3. In der Zwischenzeit aus den Haferflocken, dem Mehl, der Milch, dem Ei und Salz einen Pfannkuchenteig rühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
4. Nun ein wenig Öl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingeben, verlaufen lassen und unter Wenden 4-5 Minuten backen.
5. Den Haferpfannkuchen herausnehmen, nochmals Öl und den restlichen Teig in die Pfanne geben und den zweiten Pfannkuchen backen.
6. Die Haferpfannkuchen mit Apfelmus bestreichen, einmal zusammenklappen oder aufrollen und sofort genießen.