Hasenrücken mit Roquefort-Crumble

Zubereitung

1. Die Feigen waschen und über Kreuz einschneiden. Zusammen mit dem Roquefort in eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm groß) geben. Die Nüsse grob hacken und mit der Butter und dem Mehl zu Streuseln verreiben. Dann die Streusel über den Feigen und dem Roquefort verteilen.
2. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Abrieb mit dem Meersalz vermischen.
3. Den Hasenrücken abspülen, trocken tupfen und kräftig pfeffern. Das Erdnussöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Das Fleisch auf ein Backblech legen und zusammen mit dem Crumble in den Backofen schieben. Nach 20 Minuten das Fleisch aus dem Backofen holen, während der Crumble noch im Ofen bleibt. Den Ofen ausschalten.
4. Das Fleisch mit dem Orangensalz würzen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
5. Inzwischen den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Speck würfeln und in Olivenöl knusprig braten. Dann das Avocadoöl, den Essig und Senf dazugeben und vom Herd nehmen. Endivien mit dem Speckdressing vermischen, den Crumble aus dem Ofen holen und das Fleisch aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden.
6. Den Hasenrücken mit Roquefort-Crumble und dem noch warmen Endiviensalat anrichten und sofort servieren.