Hecht in Spreewaldtunke

Zubereitung

1. Zunächst den sehr frischen Hecht kalt abspülen, in etwa 5 cm breite Stücke schneiden und mit ein wenig Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel abziehen und vierteln.
2. Die Butter in einer flachen, weiten Kasserolle erhitzen, die Fischstücke hinein geben und kurz anbraten lassen. Dann vom Weißwein und vom Wasser zu gleichen Teilen so viel dazu gießen, bis die Fischstücke gerade bedeckt sind.
3. Als nächstes die Zwiebelviertel, das Lorbeerblatt, die Gewürznelke, Salz und Pfeffer dazu geben, alles einmal aufkochen und den Fisch zugedeckt bei geringer Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
4. Währenddessen eine entsprechend große Schüssel mit heißem Wasser füllen und erwärmen. Die Fischstücke nach Ende der Garzeit aus dem Sud heben, in die vorgewärmte Schüssel legen und zur Seite stellen.
5. Den Fischsud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abseihen und zum Kochen bringen. Das Mehl mit der Sahne glatt rühren, in die Fischbrühe einrühren und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb zum Fisch gießen.
6. Zuletzt die Butter in einer Pfanne erhitzen und in etwa 8 Minuten leicht braun werden lassen. Dann über den Hecht in Spreewaldtunke träufeln und sofort servieren.