Heringssalat

Name: Heringssalat
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 3 Stk Äpfel; 4 Stk Gewürzgurken; 6 Stk Matjesfilets; 2 EL Schnittlauchröllchen; 3 Stk Zwiebeln; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Schuss Rapsöl; 1 Prise Salz; 500 ml Schlagsahne; 1 Schuss Weißweinessig; 1 Prise Zucker

Salzige, saure und süße Zutaten vereint das Rezept zu diesem köstlichen Heringssalat mit sahniger Marinade, der am besten zu Pellkartoffeln passt.

Foto lenyvavsha / Depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,4 (45 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

6	Stk	Matjesfilets
3	Stk	Äpfel
4	Stk	Gewürzgurken
3	Stk	Zwiebeln
2	EL	Schnittlauchröllchen

Zutaten für die Marinade

500	ml	Schlagsahne
1	Schuss	Rapsöl
1	Schuss	Weißweinessig
1	Prise	Zucker
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

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Zeit

140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Zwiebeln schälen, halbieren und fein hacken. Danach die Gewürzgurken fein würfeln.
Nun die Sahne in eine Schüssel geben und mit Essig und Zucker süß-sauer abschmecken. Im Anschluss daran das Öl unterrühren und die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Dann klein schneiden und sofort unter die Marinade rühren, damit sie nicht braun werden.
Zuletzt die gewürfelten Zwiebeln, Gurken und die Matjesstücke hinzufügen, untermengen und den Heringssalat mindestens 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen darüberstreuen und den Heringssalat genießen.

Tipps zum Rezept

Am besten schmeckt der Heringssalat, wenn er mit Matjes zubereitet wird. Zu Matjes werden nur die Heringe verarbeitet, die weder Milch noch Rogen gebildet haben. Da sie idealerweise zwischen 3-5 Jahre alt sind, haben sie sich aber für die Fortpflanzung bereits ein beachtliches Fettpolster zugelegt.

Die besten Matjes haben einen Fettgehalt von mindestens 12-28 % und gehören damit zu den fetthaltigsten Fischen überhaupt. Allerdings handelt es sich dabei um gesunde, ungesättigte Omega-3-Fettsäuren sowie einfach ungesättigte Fettsäuren.

Der Begriff "Matjes" hat offenbar seinen Ursprung im holländischen Wort "Meisjes", also Mädchen. Wohl deshalb, weil er ja ein "jungfräulicher Hering" ist.

Zum Heringssalat vorzugsweise kleine Pellkartoffeln mit frischem Dill oder Petersilienkartoffeln servieren. Aber auch ein kräftiges Bauernbrot passt prima dazu.