Herzhafte Muffins

Zubereitung

1. Für die herzhaften Muffins zuerst den Backofenauf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
2. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Nun 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen und die Champignonscheiben darin für 3 Minuten anbraten. Dann die Lauchringe dazugeben, weitere 2 Minuten braten und mit Salz, Pfeffer und Petersilie verfeinern.
4. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen, dann in eine Schüssel geben und mit den Eiern sowie dem Vollmilchjoghurt gut verrühren.
5. Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Zucker in einer separaten Schüssel vermischen, dann zur Ei-Butter-Masse geben sowie die Pilzmischung unterheben.
6. Jetzt den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, für 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen und noch warm oder kalt servieren.