Himbeer-Schmand-Kuchen

Zutaten für 12 Portionen
1 | TL | Butter, für die Form |
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400 | g | Himbeeren, tiefgekühlt |
2 | EL | Weizenmehl, für die Arbeitsfläche |
Zutaten für die Schmandschicht
2 | Pk | Vanillepuddingpulver |
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500 | ml | Vollmilch |
600 | g | Schmand |
0.5 | Stk | Zitrone |
150 | g | Puderzucker |
Zutaten für den Teig
250 | g | Dinkelmehl, Type 630 |
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1 | Pk | Backpulver |
2 | Pk | Vanillezucker |
120 | g | Zucker |
120 | g | Butterstückchen, gekühlt |
1 | Stk | Ei, Gr. M |
1 | Prise | Salz |
Zutaten für das Topping
2 | Pk | Tortenguss, rot |
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3 | EL | Zucker |
400 | ml | Wasser |
Kategorien
Zeit
1560 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 1530 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Den Himbeer-Schmand-Kuchen am besten einen Tag vorher backen, damit er über Nacht in der Form abkühlen und fest werden kann.
Zubereitung Pudding:
- Zunächst das Puddingpulver mit 100 ml von der Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
- Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver unter Rühren eingießen und kurz aufkochen lassen. Danach vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Zubereitung Teig:
- Das Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermischen. Dann den Zucker, den Vanillezucker, die Butterstückchen, Salz sowie das Ei hinzufügen und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Die Schüssel mit dem Teig abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Währenddessen den Boden einer Springform mit Backpapier belegen und den Rand mit Butter einfetten. Anschließend den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung Himbeer-Schmand-Kuchen:
- Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauf etwas größer als der Springformboden ausrollen, in die vorbereitete Form legen und einen 3-4 cm hohen Rand hochziehen. Danach den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Dann die Zitronenhälfte auspressen und den Saft nach und nach in den Puderzucker rühren, bis sich ein glatter Guss ergibt. Den Guss danach mit dem Schmand unter den erkalteten Pudding rühren.
- Nun die Pudding-Mischung auf den Teigboden in der Form geben, glatt streichen und die gefrorenen Himbeeren darauf verteilen.
- Den Kuchen anschließend im unteren Drittel des heißen Backofens etwa 60 Minuten backen. Die Oberfläche gegebenenfalls nach etwa 40 Minuten vorsichtshalber mit Backpapier abdecken.
- Zum Schluss den Kuchen aus dem Backofen nehmen. Den Tortenguss mit etwas weniger Wasser und Zucker als auf der Packung angegeben anrühren und gleichmäßig auf dem noch heißen Himbeer-Schmand-Kuchen verteilen.
Tipps zum Rezept
Die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings legen und glatt streichen, damit sich darunter keine Blasen bilden. Alternativ den Pudding während des Abkühlens immer wieder durchrühren, um die Bildung einer Haut zu vermeiden.
Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie lässt sich der Teig leicht ausrollen, ohne auf der Arbeitsfläche festzukleben. Er kann auch direkt in die Backform gelegt und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Boden plus Rand gedrückt werden.
Während der Saison (Juni-Juli) können selbstverständlich auch frische Himbeeren verwendet werden. Die Beeren verlesen und nicht waschen, da sie sehr empfindlich sind und dabei ihr Aroma verlieren. Lediglich matschige Exemplare entsorgen.
Über Nacht kühlt der Kuchen nicht nur vollständig aus, sondern festigt sich. Am nächsten Tag mit einem großen Messer, das immer wieder kurz in heißes Wasser getaucht wird, in Stücke schneiden.
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