Holländische Erbsensuppe

Zubereitung

1. Bitte beachten: Die Erbsen müssen über Nacht eingeweicht werden.
2. Die Erbsen am Vortag mit kaltem Wasser bedecken und zugedeckt über Nacht einweichen lassen.
3. Am nächsten Tag den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin in etwa 5-6 Minuten knusprig braten. Anschließend aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Nun das Einweichwasser abgießen und die Erbsen im Speck-Bratfett 2-3 Minuten andünsten. Anschließend frisches Wasser dazugießen, so dass die Erbsen gut bedeckt sind.
5. Das Bohnenkraut waschen und zu den Erbsen geben. Den Topfinhalt zum Kochen bringen und danach bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Während dieser Zeit immer wieder umrühren und eventuell etwas Wasser nachgießen.
6. In der Zwischenzeit den Sellerie und die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Selleriegrün waschen und mit den Sellerie- und Kartoffelstücken sowie dem Lauch zu den Erbsen geben.
7. Die Holländische Erbsensuppe nun weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind. Dann die Hälfte der Suppe herausnehmen und mit einem Schneidstab fein pürieren.
8. Den pürierten Teil zurück in den Suppentopf geben. Die Würstchen in Scheiben schneiden und mit den Speckwürfeln zur Suppe geben. Nun mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und sehr heiß servieren.