Holsteiner Spargelcreme
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Spargel, weiß |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Kartoffeln, mehlig kochend, groß |
| 1 | EL | Sonnenblumenl, für den Topf |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 150 | ml | Weißwein |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Zitronenabrieb |
| 1 | l | Gemüsebrühe |
| 100 | g | Creme fraîche |
| 1 | Stk | Kresse-Beet |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 1 | Prise | Pfeffer, gemahlen |
| 4 | Schb | Räucherlachs, in Streifen geschnitten |
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Zeit
45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann in ca. 1 cm große Stücke schneiden und die Spargel-Spitzen, als Garnitur, beiseite stellen.
- Danach die Kartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln.
- Nun das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Dann die Kartoffelwürfel und die Spargelstücke dazu geben und ebenfalls anschwitzen.
- Nach ca. 5 Minuten mit dem Wein ablöschen, die Gemüsebrühe und den Zucker hinzufügen. Die Suppe einmal aufkochen lassen und dann bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Anschließend die Crème fraîche in die Suppe rühren und alles mit einem Schneidstab pürieren.
- Mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Die Spargelköpfe zur Suppe geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- Zuletzt die Holsteiner Spargelcreme in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit den Lachsstreifen und der Kresse garnieren und servieren.
Nährwert pro Portion
191
11,11 g
5,51 g
10,63 g
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