Julskinka

Zubereitung

1. Zuerst die Schwarte des Schinkens mit einem Messer rautenförmig einschneiden.
2. Dann den Schinken in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Danach das schaumige Wasser abseihen und den Topf mit frischem, kaltem Wasser auffüllen.
3. Die Möhre sowie die Zwiebel schälen, grob zerkleinern und zusammen mit den Pfefferkörnern, Pimentkörnern und Lorbeerblatt in das Wasser geben.
4. Nun das Ganze erneut zum Kochen bringen und den Schinken zugedeckt bei niedriger Hitze für ca. 2-3 Stunden köcheln lassen bis der Schinken gar ist. Dabei den Schinken zwischendurch etwas wenden und bei Bedarf Wasser nachgießen.
5. Danach den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech bereitstellen.
6. Nun Butterschmalz in einer Schüssel cremig schlagen, dann Eigelb nach und nach hinzufügen und unterrühren sowie Henig, Senf, Paniermehl, Salz und Pfeffer dazumengen.
7. Den Schinken von der Schwarte befreien, mit Küchenpapier etwas abtupfen und mit dem Eigelb bestreichen.
8. Anschließend die Bröselmasse gleichmäßig auf dem Schinken verteilen und gut festdrücken.
9. Zum Schluss noch die Nelken in die Masse stecken, Julskinka vorsichtig auf das Backblech geben und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten backen.
10. Danach den Schinken aus dem Ofen nehmen, noch für 10 Minuten rasten lassen und dann in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten servieren.