Käsekuchen ohne Zucker

Das Rezept für Käsekuchen ohne Zucker ist glutenfrei und somit perfekt für Personen mit einer Glutenunverträglichkeit geeignet.


Bewertung: Ø 4,8 (24 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

500 g Speisequark
175 g Himbeeren
5 Stk Eier
125 ml Schlagsahne
135 g Xylit
15 g Backpulver
2 TL Johannisbrotkernmehl, oder Xanthan
80 g Mandelmehl
20 g Kokosmehl
3 EL Milch
1 Stk Zitrone, unbehandelt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Käsekuchen ohne Zucker 75 g Quark in ein sauberes Küchentuch legen und ausdrücken. Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen.
  2. 4 Eier trennen und Eiweiß in einer kalten Schüssel steif schlagen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
  4. Nun die Eigelb mit dem ausgedrückten Quark, der Schlagsahne sowie 90 Gramm Xylit verquirlen, sodass sich das Süßungsmittel auflöst.
  5. Anschließend Backpulver sowie 1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl einsieben und verquirlen.
  6. Nun noch Mandel- sowie Kokosmehl einrühren, den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die Springform füllen.
  7. Anschließend die Himbeeren in den Teig drücken und den Kuchen für 10 Minuten backen.
  8. Währenddessen die Zitrone waschen, die Schale abreiben und mit der Milch sowie mit dem restlichen Ei, dem übrigen Quark sowie mit dem restlichen Xylit vermixen. Dann noch das übrige Johannisbrotkernmehl einrühren.
  9. Nun den Kuchen aus dem Ofen nehmen, diese Masse in Klecksen auf dem noch flüssigen Teig verteilen und für weitere 55 Minuten backen.
  10. Am Ende den fertigen Kuchen abkühlen lassen und auf Wunsch mit Himbeeren dekorieren.

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