Käsesuppe mit Kartoffeln

Zubereitung

1. Zuerst Wurzelgemüse schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
3. Als Nächstes den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Das ausgelassene Speckfett in einen Suppentopf geben, erhitzen und das Wurzelgemüse sowie den Lauch und die Zwiebelscheiben darin etwa 4 Minuten anbraten.
5. Im Anschluss die Kartoffeln hinzufügen, die Brühe angießen und das Ganze bei mittlerer Hitze offen etwa 20 Minuten köcheln lassen.
6. Nach dem Ende der Garzeit 1/3 des Gemüses mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und zur Seite stellen.
7. Nun die Suppe mit einem Schneidstab pürieren, den Schmelzkäse hinzufügen und noch einmal mit dem Schneidstab durchmixen.
8. Dann die Gemüsestücke zurück in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
9. Zum Schluss die Käsesuppe mit Kartoffeln in vorgewärmte Suppenteller füllen, die Speckscheiben zerteilen, darüber streuen und mit den Schnittlauchröllchen garniert servieren.