Kalbsbrust mit Apfel-Feigen-Fülle

Name: Kalbsbrust mit Apfel-Feigen-Fülle
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 350 ml Gemüsebrühe; 750 g Kalbsbrust; 1 EL Majoran, gerebelt; 250 g Mascarpone; 4 EL Öl; 2 EL Petersilie, frisch, gehackt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Äpfel, säuerlich; 5 Stk Feigen; 0.25 TL Pfeffer; 60 g Pinienkerne; 0.5 TL Salz; 180 g Schmand; 60 g Speck, durchwachsen; 3 Schb Weißbrot; 2 Stk Zwiebeln

Für festliche Anlässe eignet sich dieses raffinierte Rezept Kalbsbrust mit Apfel-Feigen-Fülle und einer cremigen Sauce allemal.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (23 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

750	g	Kalbsbrust
4	EL	Öl
350	ml	Gemüsebrühe
250	g	Mascarpone
2	EL	Petersilie, frisch, gehackt
1	EL	Majoran, gerebelt
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Fülle

3	Schb	Weißbrot
180	g	Schmand
2	Stk	Zwiebeln
60	g	Speck, durchwachsen
0.5	TL	Salz
0.25	TL	Pfeffer
2	Stk	Äpfel, säuerlich
5	Stk	Feigen
60	g	Pinienkerne

Kategorien

Kalbfleisch Rezepte Fleisch Rezepte italienische Rezepte Schmor Rezepte Apfel Rezepte Afrikanische Rezepte Feigen Rezepte

Zeit

90 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 55 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocknen und zu einer Roulade schneiden (oder schon vom Metzger so vorbereiten lassen).
Für die Fülle das Weißbrot würfeln und mit dem Schmand verrühren. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Ebenso den Speck in Würfel schneiden.
Nun die Zwiebel- und Speckwürfel unter den Schmand mengen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Äpfel halbieren, schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Feigen schälen und in Spalten schneiden.
Nun die Apfelstücke sowie die Pinienkerne mit dem Schmand verrühren und diese Masse auf das Fleisch streichen. Dann die Feigenspalten darauf verteilen, das Kalbfleisch aufrollen und mit Küchengarn festbinden.
In einem Bräter das Öl erhitzen und darin das Fleisch rundherum braun anbraten. Dann die Gemüsebrühe angießen, Deckel auflegen und für 45 Minuten schmoren lassen.
Anschließend das Fleisch wieder herausheben, den Fond aufkochen und die Mascarpone einrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran würzen bzw. verfeinern.