Kalte Radieschen-Suppe mit Kräutern

Die Kalte Radieschen-Suppe mit Kräutern ist gerade im Sommer eine willkommene Erfrischung und nach diesem Low Carb Rezept schnell zubereitet.

Kalte Radieschen-Suppe mit Kräutern

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Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Schalotten, klein
1 Stk Knoblauchzehe, klein
1.5 EL Olivenöl
270 ml Gemüsebrühe, Instant
220 g Dickmilch (mager)
2 Prise Salz
2 Prise Cayennepfeffer
1 Bund Radieschen (ca. 350 g)
0.5 Bund Petersilie
2 zw Zitronenmelisse
0.5 Bund Schnittlauch
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, dann fein würfeln. Nun das Öl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten, bei mäßiger Hitze, köcheln lassen. Danach zum Abkühlen an die Seite stellen.
  2. Anschließend die Dickmilch mit der kalten Brühe vermischen, mit Salz sowie Cayennepfeffer würzen und ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Währenddessen die Radieschen waschen, putzen, Stielansatz und Wurzelende abschneiden, dann in feine Stifte hobeln.
  4. Danach die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren an die Seite legen, die übrigen fein hacken. Den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden.
  5. Jetzt von den Radieschenstiften 2 Esslöffel fürs Garnieren abnehmen, alle anderen in die Suppe unterrühren, dann mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
  6. Zum Schluss die Kalte Radieschen-Suppe mit Kräuter auf 2 Suppentassen verteilen, mit den zurückgelegten Radieschenstiften und den Kräutern bestreuen.

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