Karamellisierter Kaiserschmarren
Zutaten für 2 Portionen
| 3 | Stk | Eier, Größe M |
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | TL | Zitronenschale, fein abgerieben |
| 1 | Prise | Salz |
| 125 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 40 | g | Butter |
| 2 | EL | Zucker, zum Karamellisieren |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Eier trennen, Eigelb mit Milch, Vanillezucker, Zitronenschale sowie Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
- Dann nach und nach das Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit dem Handmixer zu steifem Eischnee aufschlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Jetzt die Hälfte der Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, den Teig hineingießen und für ca. 3-4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Im Anschluss den Teig mithilfe eines Pfannenwenders in zwei bis vier Stücke teilen, diese vorsichtig wenden und für weitere 2-3 Minuten backen.
- Danach den Kaiserschmarren mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke teilen, die restliche Butter sowie den Zucker über die Schmarrenstücke geben und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden karamellisieren lassen, bis der Zucker geschmolezn ist und die Stücke eine goldbraune, leicht knusprige Kruste bekommen.
Tipps zum Rezept
Der Kaiserschmarren schmeckt frisch aus der Pfanne am besten, vor dem Servieren großzüig mit Puderzucker bestreuen. Besonders gut passt dazu Zwetschkenröster, Apfelmus oder Beerenkompott.
Optional auf den angebackenen Teig vor dem Wenden in Rum eingeweichte Rosinen streuen.
Das Eiweiß wirklich steif schlagen und anschließend nur vorsichtig unterheben. So bleibt möglichst viel Luft im Teig.
Den Teig langsam goldbraun ausbacken. Bei zu hoher Temperatur wird die Außenseite schnell dunkel, während der Teig innen noch nicht durch ist. Erst wenden, wenn die Unterseite schön goldbraun ist und die Oberseite beginnt, fest zu werden. Den Teig vorher in mehrere Stücke teilen – das erleichtert das Wenden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passen besonders warme Getränke wie Kaffee (Espresso, Cappuccino, Milchkaffee) oder ein aromatischer Schwarztee, aber auch Kräuter- und Früchtetees als leichtere Begleitung, während Apfelsaft, naturtrüber Apfelmost oder ein leicht spritziger Apfelsaft mit Mineralwasser die Süße des Kaiserschmarrns angenehm ausgleichen und für eine festlichere Variante auch ein Glas süßer Dessertwein oder ein fruchtiger Sekt gut harmonieren kann.
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