Schneller Kaiserschmarrn
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Eier, Größe M |
|---|---|---|
| 375 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 150 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 2 | EL | Butterschmalz, für die Pfanne |
| 1 | TL | Zucker, zum Karamellisieren |
| 2 | EL | Puderzucker, zum Bestreuen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den schnellen Kaiserschmarrn zuerst die Eier mit einem Schneebesen in einer Schüssel für 2-3 Minuten kräftig aufschlagen.
- Dann Milch und Salz hinzufügen und gut verrühren. Zuletzt noch das Mehl unterrühren, dabei nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind - es sollte ein dickflüssiger, aber noch gut gießbarer Teig entstehen. Falls nötig etwas Milch nachgießen oder etwas Mehl ergänzen.
- Danach Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne oder Eisenpfanne erhitzen, den Teig ca. 1,5-2 cm hoch eingießen, bei mittlerer Hitze für einige Minuten goldgelb anbraten lassen, dann in einem Stück wenden und auch die andere Seite anbacken.
- Anschließend mithilfe von 2 Pfannenwendern den Teig in der Pfanne in kleine Stücke zerteilen, mit ein wenig Zucker bestreuen, noch ein paar Mal durchrühren und den Zucker karamellisieren lassen.
- Zum Schluss den Kaiserschmarrn auf Tellern portionieren und mit Puderzucker bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
Dazu kann Pflaumenmus, Apfelmus oder Pfirsichkompott als Beilage serviert werden. Zusätzlich kann der Teig noch mit Vanillezucker, Rosinen oder einem Schuss Rum verfeinert werden.
Optional die Eier trennen und Eiweiß zu Schnee geschlagen unter den Teig heben - der Eischnee macht den Schmarrn luftig. Ohne getrennte Eier wird er deutlich kompakter. Ein kleiner Schuss prickelndes Mineralwasser oder Soda lockert den Teig deutlich auf.
10–20 Minuten Ruhezeit machen den Teig homogener und besser backbar.
Bei einer großen Menge Teig, ist es empfehlenswert den Teig in Portionen zuzubereiten oder den Teig in der Pfanne in Viertel zu schneiden und jedes extra zu wenden. Dickere Kaiserschmarrn-Versionen kann man nach dem Anbraten noch kurz im Ofen fertig garen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Sowohl Kaffee (wie Cappuccino oder kräftiger schwarzer Kaffee) als auch Tee (Schwarztee, Früchtetee, Kräutertee), aber auch Apfelsaft, ein süßer Dessertwein (wie Beerenauslese oder Eiswein), ein fruchtiger Weißwein (beispielsweise Riesling, Grüner Veltliner) oder Obstbrand (sehr traditionell in Berghütten) passen gut zu dem Kaiserschmarrn.
User Kommentare
Ich zerreiße meinen Kaiserschmarrn immer in der Pfanne - dann sieht er zwar nicht so schön gleichmäßig aus, aber ich denke in Österreich zerreißt man ihn auch.
Auf Kommentar antworten
Ich nehme etwas weniger Milch und gebe stattdessen spritziges Mineralwasser dazu, das macht den Teig luftiger. Die Rosinen werden in Rum eingeweicht.
Auf Kommentar antworten