Karotten-Sonnenblumenkerne-Pesto

Zubereitung

1. Zunächst eine beschichtete Pfanne erhitzen, dann die Sonnenblumenkerne darin auf niedrigster Stufe ohne Fett für ein paar Minuten leicht braun anrösten - dabei ständig rühren, damit diese nicht anbrennen.
2. Sobald die Sonnenblumenkerne aromatisch duften und eine leicht bräunliche Farbe annehmen, diese auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Die Pfanne säubern.
3. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe sowie die Schalotten schälen und fein hacken. Die Karotten putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln.
4. Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten- sowie Knoblauchstücke darin andünsten.
5. Dann die Karottenstücke hinzugeben, kurz mitbraten, mit der Gemüsebrühe sowie mit dem Weißweinessig ablöschen und alles für einige Minuten garen lassen.
6. Anschließend die Masse von der Kochstelle nehmen, etwas abkühlen lassen und fein pürieren.
7. Danach die Sonnenblumenkerne, die Mandeln, Paniermehl, das Olivenöl, den Zitronensaft und die Petersilie hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Pesto verrühren - bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben.
8. Schließlich das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.