Kartoffel-Mangold-Curry
Zutaten für 1 Portion
| 150 | g | Mangold |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Kartoffel, festkochend oder vorwiegend festkochend |
| 0.5 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | TL | Currypulver |
| 100 | ml | Kokosmilch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
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Benötigte Küchenutensilien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Kartoffel-Mangold-Curry den Mangold waschen, trocknen, Stiele sowie Blätter trennen, die Stiele würfeln und große Blätter grob in Streifen (ca. 2–3 cm) schneiden. Dann Stiele sowie Blätter in einem Sieb gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
- Dann die Kartoffel schälen und in gleichmäßige Würfel, von etwas 2-3 cm, schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauch- sowie Zwiebelstücke darin bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten anschwitzen.
- Jetzt die Kartoffeln zufügen und für ca. 5 Minuten leicht anbräunen.
- Im nächsten Schritt das Ganze mit Currypulver würzen und 30-60 Sekunden mit anrösten.
- Im Anschluss die Kokosmilch einrühren, Mangoldstiele hinzugeben, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind - dabei gelegentlich umrühren. 3-5 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Mangoldblätter hinzufügen.
Tipps zum Rezept
Ein Spritzer Limettensaft oder Zitronensaft bringt Frische und hebt die Kokosnote hervor. Eine kleine Prise Zucker oder etwas Honig rundet die Gewürze ab.
Das fertige Curry nach Belieben mit Chiliflocken, frischem Koriander oder Petersilie bestreuen, als Beilage passt Basmati Reis oder Fladenbrot, das die cremige Kokossauce gut aufnimmt.
Mangoldblätter nicht zu fein schneiden und nur so lange köcheln, bis sie zusammenfallen und weich sind. Nicht dauerhaft stark kochen – das erhält Farbe und Geschmack.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Da das Curry würzig und leicht cremig ist, passen Getränke, wie Weißwein (Riesling, Gewürztraminer oder Sauvignon Blanc), helles Lager oder Pils, veganer Mango-Lassi, Ingwer-Zitronen-Limonade oder Mineralwasser mit Limette und Minze besonders gut.
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