Kartoffelsalat mit Apfel

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 20 Minuten gar kochen.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, Essig, Senf sowie die Zwiebelwürfel hinzufügen, 1 Minute aufkochen lassen und mit einem Schneidstab pürieren.
3. Nun die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, die Brühe sowie das Öl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten gut miteinander vermischen.
4. Dann den Salat etwa 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
6. Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln. Dann sofort mit dem Zitronensaft mischen.
7. Nun die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden.
8. Anschließend den Salat aus dem Kühlschrank nehmen, durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Zum Schluss den Rucola, die Radieschen- und Apfelscheiben unterheben und den Kartoffelsalat mit Apfel servieren.