Kartoffelsalat mit Matjes

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und in 30 Minuten weich kochen. Anschließend die Kartoffeln auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Matjesfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel schälen und feine in Ringe schneiden. Apfel halbieren, schälen, Kerngehäuse aussschneiden, vierteln und dann in Würfel schneiden.
3. Die Roten Beten durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 2 Esslöffel Saft auffangen. Dann die Roten Beten sowie die Gurken würfeln.
4. Mayonnaise mit dem Rote-Bete-Saft, dem Joghurt, dem Essig und dem Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
5. Die Kartoffelscheiben mit den Apfel-, Rote Bete- und Matjeswürfeln sowie mit den Zwiebelringen in eine große Schüssel geben und locker vermischen.
6. Zum Schluss die Sauce unter den Salat ziehen, für 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Salz abschmecken und servieren.