Klassische Bratkartoffeln
Zutaten für 3 Portionen
| 600 | g | Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 2 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Majoran, getrocknet |
| 1 | Prise | Kümmelsamen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
240 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 220 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
- Dann das Salz hinzufügen, den Topfinhalt zum Kochen bringen und die Kartoffeln zugedeckt in etwa 20 Minuten bissfest garen.
- Anschließend die gegarten Kartoffeln abgießen, für 5-10 Minuten ausdampfen lassen, dann noch warm pellen und vollständig abkühlen lassen (am besten für mindestens 3-4 Stunden oder über Nacht).
- Später die Kartoffeln in kleine Würfel (ca. 1-1,5 cm) schneiden, das Butterschmalz in einer großen Pfanne (idealerweise schwere Eisenpfanne, Edelstahlpfanne oder beschichtete Pfanne) erhitzen (das Fett soll heiß sein, aber nicht rauchen) und die Kartoffelwürfel in einer Lage verteilen.
- Im Anschluss daran für ca. 5-7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten - dabei nicht rühren, die Pfanne nur leicht rütteln, so bildet sich die Kruste.
- Sobald die Unterseite der Kartoffelwürfel goldbraun ist, die Hitze reduzieren, vorsichtig wenden und die weiteren Seiten jeweils 3-5 Minuten bräunen - dabei ab und zu mit einem flachen Pfannenwender umrühren.
- Zuletzt die klassischen Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer sowie Majoran und Kümmel würzen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Die klassischen Batkartoffeln schmecken super zu einem Spiegelei, aber auch zu kurzgebratenem Fleisch oder zu Roastbeef mit frischer Remoulade. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen auch gebratene Zwiebeln oder Speck. Hier ein Rezept-Tipp für selbstgemachte Bratkartoffelwürze.
Selbstverständlich können die Pellkartoffeln bereits am Vortag gekocht und bis zum nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie lassen sich dann einfacher würfeln und braten.
Nicht zu sparsam mit dem Butterschmalz sein. Gegebenenfalls die fertigen Bratkaftoffeln vor dem Servieren kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für knusprige Bratkartoffelwürfel ist vor allem wichtig: genug Hitze, nicht zu viel Bewegung und keine überfüllte Pfanne.
Bratkartoffeln wirklich erst zum Schluss salzen, zu frühes Salzen kann die Kartoffeln weicher machen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu klassischen Bratkartoffeln ist ein kühles Pils oder ein mildes Helles, die die knusprigen Kartoffeln geschmacklich ergänzen, ohne zu schwer zu wirken, sehr beliebt. Auch trockene Weißweine wie Grüner Veltliner oder Riesling harmonieren gut mit den herzhaften Röstaromen. Als alkoholfreie Begleitung eignen sich Mineralwasser mit viel Kohlensäure, Apfelschorle oder ein herber Kräutertee, weil sie den kräftigen Geschmack der Bratkartoffeln angenehm ausbalancieren und das Gericht nicht überdecken.
User Kommentare
Für Bratkartoffeln verwende ich generell am Vortag gekochte Kartoffeln, dadurch bleiben sie fester und zerfallen nicht so leicht beim Braten. Die schneide ich dann in Scheiben und brate sie in meiner schmiedeeisernen Pfanne knusprig goldbraun. Ich habe sie auch schon in Gänseschmalz gebraten, auch sehr gut.
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