Knusprige Filoteigtaschen mit Feta und Kräuterpesto

Zubereitung

Zubereitung Füllung:

1. Zuerst den Feta in einer Schüssel fein zerbröseln. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Dann Ricotta, Knoblauch, Petersilie sowie das Ei hinzufügen, alles gut vermengen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Zubereitung Filoteigtaschen:

1. Den Backofen auf 190 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Ein Blatt Filoteig auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen, dann ein zweites Teigblatt darüberlegen und in ca. 10x25 cm breite Streifen schneiden.
3. Nun je 1-2 Teelöffel Füllung an ein Ende setzen und den Teig streifenweise zu Dreiecken falten (wie bei einer Samosa) und mit Butter bestreichen. Den Vorgang so lange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
4. Jetzt die Teigstücke auf das vorbereitete Backblech geben und im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten goldbraun backen.

Zubereitung Kräuterpesto:

1. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, gut trocken schütteln und grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenso fein hacken.
2. Dann die Kräuter, Knoblauch und Pinienkerne in einem Mixer kurz anmixen bzw. in einem Mörser zerdrücken, bis alles grob zerkleinert ist.
3. Im Anschluss das Olivenöl langsam in dünnem Strahl zugeben und dabei weiter mixen bzw. mörsern.
4. Zuletzt den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken.