Kohlrabi-Curry

Name: Kohlrabi-Curry
Prep time: 14 min
Cook time: 16 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 TL Curry, mittelscharf; 2 EL Erdnüsse, geröstet; 2 Stk Frühlingszwiebel; 300 ml Gemüsebrühe; 1 Stk Ingwer, 2 cm; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 Kn Kohlrabi mit Grün; 2 EL Rapsöl; 1 Tasse Reis, z.B. Basmatireis, ca. 170 g; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von buntemasche

Würzig, cremig und schnell zubereitet ist dieses Rezept für Kohlrabi-Curry. Eine tolle Abwechslung für den Mittagstisch.

Foto User buntemasche

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 2 Portionen

2	Kn	Kohlrabi mit Grün
2	Stk	Frühlingszwiebel
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Ingwer, 2 cm
2	EL	Erdnüsse, geröstet
2	EL	Rapsöl
2	TL	Curry, mittelscharf
1	Tasse	Reis, z.B. Basmatireis, ca. 170 g
300	ml	Gemüsebrühe
1	Prise	Salz

Kategorien

Kohlrabi Rezepte Eintopf Rezepte Vegetarische Rezepte Einfache Rezepte Gesunde Rezepte schnelle Rezepte One Pot Gerichte Ingwer Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf

Zeit

30 min. Gesamtzeit 14 min. Zubereitungszeit 16 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Kohlrabi schälen, in Spalten schneiden und das Grün fein hacken.
Nun die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und alles fein würfeln. Anschließend die Erdnüsse grob hacken.
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und zunächst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin für 3-4 Minuten glasig anschwitzen, danach die Kohlrabispalten sowie die Frühlingszwiebeln hinzufügen und für 1-2 Minuten kurz mitdünsten.
Als nächstes das Currypulver und den Reis einrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
Zuletzt das Kohlrabi-Curry mit Salz abschmecken, das Kohlrabigrün unterheben und mit gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Wer es noch cremiger möchte, kann zusätzlich 100 ml Kokosmilch unterrühren.

Für mehr Abwechslung passen neben Kohlrabi auch Möhren, Erbsen oder Kichererbsen sehr gut ins Curry.

Frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie sind auch in diesem Rezept nicht verkehrt. Fein gehackt können sie zusätzlich zum Koriandergrün zum Schluss untergehoben werden.