Kokos-Ananas-Muffins

Mit Öl und Joghurt werden die Kokos-Ananas-Muffins so richtig saftig. Brauner Zucker im Rezept gibt den feinen Karamellgeschmack dazu.

Kokos-Ananas-Muffins

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Zutaten für 12 Portionen

220 g Mehl
2 TL Backpulver
60 g Kokosflocken
250 g Ananasringe (Dose)
1 Stk Ei
140 g Brauner Rohrzucker
110 ml Salatöl, neutral
250 g Naturjoghurt
1 EL Rum
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Mit Backpulver gemischtes Mehl in eine Schüssel sieben und mit den Kokosraspeln mischen.
  2. Ananas abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Ei, Zucker, Joghurt und Öl bei höchster Stufe mit dem Handrührgerät zusammenrühren. Ananasstücke untermischen, dann die Mehlmischung unterheben.
  4. Den Teig in die Mulden des Muffinblechs füllen und 20 Minuten backen (180°).

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User Kommentare

Andrea_Andrea

Ein tolles und sehr einfaches Rezept, das wunderbar nach Karibik und Urlaub schmeckt - herrlich! Diese Muffins werde ich bestimmt noch öfters backen.

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