Kokos-Ananas-Muffins
Mit Öl und Joghurt werden die Kokos-Ananas-Muffins so richtig saftig. Brauner Zucker im Rezept gibt den feinen Karamellgeschmack dazu.
Foto matka_Wariatka / Depositphotos
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Zutaten für 12 Portionen
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220
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g |
Mehl
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2
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TL |
Backpulver
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60
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g |
Kokosflocken
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250
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g |
Ananasringe (Dose)
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1
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Stk |
Ei
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140
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g |
Brauner Rohrzucker
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110
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ml |
Salatöl, neutral
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250
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g |
Naturjoghurt
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1
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EL |
Rum
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Rezept Zubereitung
- Mit Backpulver gemischtes Mehl in eine Schüssel sieben und mit den Kokosraspeln mischen.
- Ananas abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Ei, Zucker, Joghurt und Öl bei höchster Stufe mit dem Handrührgerät zusammenrühren. Ananasstücke untermischen, dann die Mehlmischung unterheben.
- Den Teig in die Mulden des Muffinblechs füllen und 20 Minuten backen (180°).
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User Kommentare
Ein tolles und sehr einfaches Rezept, das wunderbar nach Karibik und Urlaub schmeckt - herrlich! Diese Muffins werde ich bestimmt noch öfters backen.
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