Kürbispesto mit Spaghetti

Zubereitung

Zubereitung Kürbis:

1. Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Den Kürbis waschen, abtrocknen, danach halbieren und die Kerne sowie Fasern entfernen. Das Kürbisfleisch in etwa 4 cm große Stücke schneiden.
3. Anschließend die Schalotten und den Knoblauch abziehen, grob zerteilen und mit den Kürbisstücken auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Das Olivenöl darüberträufeln und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15-20 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
4. Zuletzt den gebackenen Kürbis-Mix aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung Kürbispesto mit Spaghetti:

1. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten rösten.
2. Als Nächstes den Parmesan fein reiben, dann die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
3. Nun den abgekühlten Kürbis inklusive Schalotten und Knoblauch in eine hohe Schüssel geben, das Olivenöl hinzufügen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
4. Die Petersilie, die Kürbiskerne und den Parmesan untermischen, alles noch einmal kurz pürieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
5. Im Anschluss daran das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti darin etwa 8-11 Minuten - oder nach Packungsanleitung - al dente garen. Danach in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
6. Jetzt auf jede Nudel-Portion einen großen Löffel Pesto geben, mit geriebenem Parmesan und ein paar Kürbiskernen garnieren und das Kürbispesto mit Spaghetti sofort servieren.