Kürbispesto mit Walnüssen

Nudeln wälzen sich gern in diesem Kürbispesto mit Walnüssen, das vollmundig und würzig schmeckt. Ein sonniges Rezept für dunkle Herbsttage.

Kürbispesto mit Walnüssen

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Zutaten für 4 Portionen

60 g Walnusskerne, halbiert
80 g Parmesan, im Stück
200 ml Olivenöl
300 g Muskatkürbis (geputzt)
1 EL Olivenöl, zum Braten
100 ml Wasser
0.5 Stk Chilischote, rot, klein
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Walnusskerne möglichst fein hacken und in eine trockene Pfanne geben. Dann bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Nüsse etwa 2-3 Minuten anrösten.
  2. Anschließend den Muskatkürbis waschen, halbieren und entkernen. Dann in Spalten schneiden, schälen und klein würfeln.
  3. Nun die Chilischote waschen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen und die Schote fein würfeln.
  4. Jetzt das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbis- und die Chiliwürfel darin 2 Minuten anbraten. Etwas Wasser hinzufügen und bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.
  5. Den Kürbis in eine hohe Rührschüssel geben und die gerösteten Nüsse hinzufügen. Dann den Parmesan fein reiben, mit dem Olivenöl zum Kürbis geben und alles mit einem Schneidstab fein pürieren.
  6. Zum Schluss das Kürbispesto mit Walnüssen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Als Aufstrich, Dip oder zu Pasta servieren.

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