Lamm-Saltimbocca mit Kartoffelgemüse

Name: Lamm-Saltimbocca mit Kartoffelgemüse
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 12 Stk Lammkoteletts; 2 EL Olivenöl; 6 Schb Parmaschinken; 2 Prise Pfeffer, gemahlen; 12 Bl Salbei; 3 Prise Salz; 2 EL Balsamicoessig, weiß; 1 Dose Bohnen, weiß; 1 Dose Bohnen, weiß; 3 zw Bohnenkraut; 500 g Kartoffeln, festkochend; 200 g Keniabohnen; 2 Stk Knoblauchzehen; 250 ml Lammfond, oder Geflügelfond; 80 g Oliven, schwarz, entsteint; 4 EL Olivenöl; 200 g Stangenbohnen; 50 g Tomaten, getrocknet in Öl; 1 Stk Zwiebel, rot

Dieses Rezept ist einfach, zaubert aber wunderbar saftige Lammkoteletts auf den Teller, die von einem mediterranen Kartoffelgemüse begleitet werden.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,3 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	EL	Olivenöl
6	Schb	Parmaschinken
12	Stk	Lammkoteletts
12	Bl	Salbei
3	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer, gemahlen

Zutaten für das mediterrane Kartoffelgemüse

4	EL	Olivenöl
200	g	Stangenbohnen
1	Dose	Bohnen, weiß
3	zw	Bohnenkraut
80	g	Oliven, schwarz, entsteint
250	ml	Lammfond, oder Geflügelfond
2	EL	Balsamicoessig, weiß
2	Stk	Knoblauchzehen
50	g	Tomaten, getrocknet in Öl
1	Stk	Zwiebel, rot
500	g	Kartoffeln, festkochend
200	g	Keniabohnen

Kategorien

Lammfleisch Rezepte Kartoffel Rezepte Gemüse Rezepte italienische Rezepte Einfache Rezepte Bohnen Rezepte

Zeit

75 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das mediterrane Kartoffelgemüse zuerst die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Die Kenia- und Stangenbohnen putzen und in Stücke schneiden. Danach die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, beides fein würfeln, in einer Pfanne mit 2 Esslöffel heißem Olivenöl kurz andünsten und mit Balsamico ablöschen.
Den Fond und die Kartoffeln hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen. Nach Ende der Kochzeit die grünen Bohnen, die Oliven sowie die Tomatenwürfel dazugeben und weitere 10 Minuten garen.
Die Blättchen vom Bohnenkraut abzupfen, die weißen Bohnenkerne abgießen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl zum Kartoffelgemüse geben und untermischen.
Für Lamm-Saltimbocca die Schinkenscheiben der Länge nach halbieren.
Die Lammkoteletts abspülen, trocken tupfen und etwas flach drücken. Jeweils 1 Salbeiblatt auflegen und mit den Schinkenscheiben umwickeln.
Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch ca. 4 Minuten von jeder Seite braten. Erst dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem lauwarmen Kartoffelgemüse servieren.

Tipps zum Rezept

Ganz klassisch besteht die Salimbocca aus dünn geschnittenen Kalbsschnitzeln mit Salbei und Parmaschinken, die Lamm-Variante ist kräftiger und mindestens so lecker.