Lammragout mit Zucchini

Zubereitung

1. Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zum Fleisch geben. Dann das Fleisch mit Pfeffer und Thymian würzen, gut durchrühren und für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in halbe, ca. 0,5 dicke Ringe schneiden.
3. Öl in einer hohen Pfanne oder in einem Topf erhitzen, die Fleischstücke darin portionsweise von allen Seiten gut anbraten und salzen. Anschließend die Fleischstücke wieder entnehmen und zur Seite stellen.
4. Im Bratensatz die Zwiebelringe goldbraun anbraten, Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Dann mit dem Mehl abstauben, kurz mitrösten und mit dem Rotwein sowie mit der Brühe ablöschen.
5. Danach die Fleischwürfel wieder in die Pfanne geben, aufkochen lassen und das Ganze für 80 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
6. Anschließend die Zucchinistücke zum Ragout geben, noch 10 Minuten mitgaren lassen und das Lammragout mit Zucchini vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.