Lauch-Erbsen-Risotto

Zubereitung

Zubereitung Lauch:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Dann den Lauch putzen, der Länge nach aufschlitzen und gründlich waschen. Die Stangen trocken tupfen und den weißen und hellgrünen Teil in dünne Scheiben schneiden. Den dunkelgrünen Teil anderweitig verwenden.
3. Die Lauchscheiben in eine ofenfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz durchmischen und für etwa 30 Minuten auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben.

Zubereitung Lauch-Erbsen-Risotto:

1. Während der Lauch karamellisiert, die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfelchen darin 1-2 Minuten anschwitzen.
2. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei geringer Temperatur heiß halten.
3. Den Reis einrühren und in 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren verkochen lassen. Anschließend eine Kelle von der Brühe dazugeben und mehrfach umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert hat.
4. Eine weitere Portion Brühe angießen, unterrühren und einkochen lassen. So weitermachen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis innen noch leicht bissfest und außen cremig ist - das dauert in etwa 30-40 Minuten.
5. Etwa 2 Minuten vor Beendigung der Garzeit, die Erbsen unter den Risotto rühren. Zuletzt den Lauch aus dem Ofen nehmen und ebenfalls untermischen.
6. Nun das Pesto, den Parmesan, Salz und Pfeffer unter den Lauch-Erbsen-Risotto mischen, abschmecken und dann sofort servieren.