Lauchkuchen vom Blech

Zubereitung

1. Zuerst für den Hefeteig Weizenmehl sowie Vollkornweizenmehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine kleine Vertiefung drücken.
2. Dann in die Mulde die Hefe hineinbröseln und mit einem Schuss lauwarmem Wasser mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren.
3. Nun den Vorteig leicht mit Mehl bestreuen, die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
4. Später die Butter, Salz und das restliche lauwarme Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handmixers oder einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten bis er sich selbst vom Schüsselrand löst.
5. Dann abermals mit dem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
6. Nach dieser Zeit den Teig nochmal kräftig durchkneten.
7. Eine Arbeitsfläche mit Backpapier belegen, mit Mehl ausstäuben und den Teig darauf in Größe des Backblechs ausrollen. Danach mit dem Papier auf das Blech ziehen und bis zur weiteren Verwendung mit dem Küchentuch abgedeckt ruhen lassen.
8. Jetzt den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
9. Für den Belag den Lauch putzen, waschen und in leicht schräge Stückchen schneiden.
10. Danach Butter in einer Pfanne zerlassen, 2/3 vom Lauch darin für 5 Minuten andünsten, zur Seite nehmen und abkühlen lassen.
11. Die saure Sahne mit dem Käse verrühren, die Eier aufschlagen und unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
12. Anschließend den Lauch aus der Pfanne über den Teigboden streuen, die Käse-Sahne darüber verteilen und mit den restlichen Lauchringen belegen.
13. Zum Schluss den Lauchkuchen vom Blech im mittleren Bereich des Backofens ca. 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und die Eier-Sahne-Masse vorständig gestockt ist.