Lauchtorte mit Lachs

Zubereitung

Zubereitung Mürbeteig:

1. Das Mehl mit den Butterstückchen, dem Eigelb, dem Wasser und dem Salz in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu groben Streuseln zerreiben. Anschließend rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Zubereitung Füllung:

1. In der Zwischenzeit den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Räucherlachs zuerst in Streifen, danach in kleine Stücke schneiden und kalt stellen.
2. Nun die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Lauchscheiben darin etwa 3 Minuten dünsten.
3. Dann die Hühnerbrühe sowie den Zitronensaft angießen und den Lauch etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Anschließend mit Salz sowie Cayennepfeffer würzen und zur Seite stellen.

Zubereitung Lauchtorte mit Lachs:

1. Für den Guss die Schlagsahne mit den Eiern, Salz und Muskatnuss verrühren.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausfetten.
3. Im Anschluss daran etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen und den kalten Teig darauf etwa 3 mm dünn ausrollen. Danach in die Springform legen, leicht andrücken und einen kleinen Rand hochziehen.
4. Den inzwischen abgekühlten Lauch mit den Lachsstückchen mischen und unter den Guss rühren. Danach in die Form auf den Teigboden geben und glatt streichen.
5. Jetzt die Lauchtorte mit Lachs im vorgeheizten Backofen auf der ersten Schiene von unten etwa 30-40 Minuten backen.
6. Dann herausnehmen, etwa 15 Minuten abkühlen lassen und mit einem Klecks kalter Crème fraîche servieren.