Lauchtorte mit Lachs

Rezept Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit der Butter, dem Eigelb, dem Wasser und dem Salz in eine Schüssel geben, mit den Fingern zerreiben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Dann den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. In der Zwischenzeit von den Lauchstangen das Wurzelende sowie die dunkelgrünen Blätter entfernen, die Lauchstangen der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden.
3. Als Nächstes die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Lauchstücke darin etwa 3 Minuten andünsten.
4. Danach die Hühnerbrühe sowie den Zitronensaft angießen und den Lauch etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Den Lauch mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zur Seite stellen.
5. Für den Guss die Schlagsahne mit den Eiern, Salz und Muskatnuss verrühren.
6. Den Räucherlachs zuerst in Streifen, danach in kleine Stücke schneiden und kalt stellen.
7. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausfetten.
8. Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen und den kalten Teig darauf etwa 3 mm dünn ausrollen. Anschließend mit dem Backholz aufrollen, über der Springform entrollen, in die Form legen und leicht andrücken.
9. Dann den abgekühlten Lauch mit den Lachsstückchen mischen und den Guss unterrühren. Die Lauchmasse in die Form füllen, glatt streichen und die Lauchtorte mit Lachs im vorgeheizten Backofen auf der ersten Schiene von unten etwa 30-40 Minuten backen.
10. Die fertige Torte etwa 15 Minuten abkühlen lassen und mit etwas kalter Crème fraîche servieren.