Lawar Salat mit Hühnerleber

Zubereitung

1. Zunächst die Enden der Schlangenbohnen entfernen, dann in etwa 0.5 cm dünne Stücke schneiden und anschließend waschen. Die Sprossen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
2. Danach die Hühnerleber putzen, von Fett und Sehnen befreien, kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Leber rundum etwa 10-12 Minuten braten, bis sie fest geworden sind.
3. Die Hühnerleber abkühlen lassen und dann mit einem scharfen Messer grob hacken.
4. Die Kokosraspeln in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben, bei mittlerer Temperatur etwa 2-3 Minuten anrösten und dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
5. Nun Ingwer, Galgant, Knoblauch und Schalotten schälen und hacken. Zusammen mit dem Kurkuma, den Kemiri-Nüssen, Pfeffer, getrockneten Chilis und Salz in einen Mörser geben und zerstampfen.
6. Das Öl in die beschichtete Pfanne geben, erhitzen und alle Gewürze darin etwa 2-3 Minuten braten, bis sie duften. Dann die Kokosmilch dazugießen und die Gewürze unter Rühren weiter braten, bis die Kokosmilch verkocht ist.
7. Zuletzt die Bohnen, die Sprossen, die Hühnerleber, die Kokosraspeln und die Kokos-Gewürzmischung in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und dem Limettensaft würzen und den Lawar Salat mit Hühnerleber sofort servieren.