Lebersuppe

Name: Lebersuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 30 g Butter; 0.5 Bund Liebstöckel; 20 g Mehl, glatt, Type 405; 1 Prise Pfeffer, schwarz; 1.25 l Rinderbrühe; 100 g Rinderleber; 2 EL Rotwein, herb; 1 Prise Salz

Diese bayrische Lebersuppe wird gerne in der Weihnachtszeit serviert. Hier das Rezept für Innereien-Liebhaber.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

30	g	Butter
20	g	Mehl, glatt, Type 405
1.25	l	Rinderbrühe
100	g	Rinderleber
2	EL	Rotwein, herb
0.5	Bund	Liebstöckel
1	Prise	Pfeffer, schwarz
1	Prise	Salz

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Fleischwolf Kochtopf

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Leber putzen, gut waschen und im Fleischwolf zerkleinern.
Nun in einem Topf die Butter schmelzen, dann das Mehl einrühren und eine helle Einbrenn (Mehlschwitze) auf mittlerer Flamme herstellen.
Sodann die Klare Rinderbrühe langsam eingießen, dabei ständig rühren, so dass keine Klümpchen entstehen und anschließend für 10 Minuten auf kleiner Flamme leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Liebstöckel waschen und klein hacken.
Dann die vorbereitete Leber mit dem Schneebesen einrühren und aufkochen lassen. Zum Schluss die Lebersuppe mit Liebstöckel, Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken.