Leichte vegane Kürbissuppe

Name: Leichte vegane Kürbissuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 TL Ceylonzimt; 1 Stk Hokkaidokürbis; 1 Stk Ingwer, etwa daumengroß; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Dose Kokosmilch, fettreduziert; 0.5 TL Kurkuma; 1 Spr Olivenöl; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Salz und Pfeffer; 500 ml Wasser; 1 EL Zitronensaft, aus Flasche

Diese Kürbissuppe hat es geschmacklich in sich! Rein pflanzlich zubereitet ist das Rezept eine Wohltat für Körper und Geist.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 3,3 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Hokkaidokürbis
500	ml	Wasser
1	Dose	Kokosmilch, fettreduziert
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Ingwer, etwa daumengroß
1	EL	Zitronensaft, aus Flasche
0.5	Bund	Petersilie
0.5	TL	Kurkuma
1	TL	Ceylonzimt
1	Prise	Salz und Pfeffer
1	Spr	Olivenöl

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und in circa 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
Anschließend den Knoblauch schälen und fein hacken, ebenso auch den Ingwer. Beides in einen großen Topf geben und mit etwas Öl kurz auf mittlerer Stufe - nicht zu heiß - anbraten, damit sich die Aromen gut entfalten können. Dann die Kürbisstücke dazugeben und einen kleinen Moment mit braten.
Nun Zimt und Kurkuma hinzugeben, den Topfinhalt gut umrührend und anschließend das Wasser hinzugeben.
Nun die Suppe auf höherer Stufe circa 25-30 Minuten kochen lassen. Sobald der Kürbis weich ist, kann entweder der Pürierstab oder der Kartoffelstampfer sein Werk verrichten, bis die Suppe cremig wird. Je nach Konsistenz kann eventuell noch Wasser ergänzt werden.
Zum Schluss Petersilie feinhacken, dazugeben und kurz weiter köcheln lassen. Jetzt auch die Kokosmilch und den Zitronensaft beigeben. Dann umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist die leichte vegane Kürbissuppe.