Makkaroni aus Kalabrien
Zutaten für 4 Portionen
| 3 | Stk | Fleischtomaten, reif |
|---|---|---|
| 120 | g | Speck, durchwachsen |
| 0.5 | Stk | Chilischote, getrocknet |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 0.5 | TL | Salz |
| 450 | g | Makkaroni |
| 120 | g | Parmesan, frisch gerieben |
| 2 | EL | Basilikum, frisch, fein geschnitten |
| 5 | l | Wasser |
| 1 | EL | Salz, für das Kochwasser |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochend heißes Wasser geben und etwa 1 Minute darin ziehen lassen.
- Danach kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Anschließend die Tomaten in Würfel schneiden und dabei den Fruchtansatz entfernen.
- Als Nächstes den Speck klein würfeln, in einer heißen Pfanne bei mittlerer Temperatur auslassen, dann herausnehmen und warm halten.
- Nun die Chilischote in einem Mörser fein zerstoßen. Danach die Zwiebel schälen, fein hacken und mit der zerstoßenen Chili im Speckfett 3-4 Minuten dünsten.
- Zuletzt die Tomatenwürfel einrühren und den Pfanneninhalt etwa 15 Minuten lang auf kleiner Flamme leise köcheln lassen.
- Inzwischen das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Makkaroni darin etwa 8-11 Minuten - oder nach Packungsanleitung - bissfest kochen. Im Anschluss daran in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Nach Beendigung der Garzeit die Speckwürfel unter die Tomaten-Mischung rühren, kurz darin erhitzen und den Pfanneninhalt mit den Makkaroni gut vermischen.
- Die Makkaroni aus Kalabrien zum Schluss mit dem geriebenen Parmesan und dem Basilikum bestreuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Vollreife Fleischtomaten mit viel Fruchtfleisch und nur wenigen Kernen sind perfekt für dieses Rezept. Sorten wie Ozark Sunrise, Berner Rose oder Ochsenherz sind besonders lecker und aromatisch.
Die Makkaroni während des Kochens immer wieder umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben. Nach dem Abgießen nicht abschrecken, weil das kalte Wasser ihre raue Oberfläche glätten würde und die Sauce danach nicht mehr daran haften kann.
Die wenigen Zutaten sollten qualitativ hochwertig sein. So ist ein gut durchwachsener Bauchspeck sowie frisch geriebener Parmesan unabdingbar.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Mit einem Chianti oder Chianti Classico aus der Toskana macht man hier nichts falsch, zumal sich Italiener untereinander gut verstehen.
Je schärfer die Pasta-Sauce ist, desto geringer sollte die Weinsäure sein. Hier kommt ein Primitivo aus Apulien ins Spiel, denn dieser Gaumenschmeichler kann Schärfe gut ab.
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